Program Dapur Sehat Atasi Stunting (DASHAT) bertujuan untuk meningkatkan pemenuhan gizi seimbang bagi keluarga, terutama yang berisiko stunting. Salah satu aspek penting dalam program ini adalah teknik pengolahan makanan yang tepat, agar nutrisi dalam bahan makanan tidak hilang selama proses memasak.

Teknik pengolahan makanan yang tepat dalam program DASHAT sangat penting untuk memastikan bahwa gizi tidak hilang selama proses memasak. Dengan menerapkan metode yang benar, kita dapat membantu mencegah stunting dan memastikan anak-anak mendapatkan nutrisi yang mereka butuhkan untuk tumbuh dan berkembang dengan optimal.

Prinsip Dasar Pengolahan Makanan

1. Memilih Metode Memasak yang Tepat: Teknik memasak seperti mengukus dan merebus lebih baik dibandingkan dengan menggoreng, karena dapat mempertahankan lebih banyak vitamin dan mineral. Mengukus sayuran, misalnya, dapat menjaga warna, rasa, dan kandungan gizi lebih baik dibandingkan dengan metode lain.

1. Menghindari Pemanasan Berlebihan: Memasak makanan pada suhu yang terlalu tinggi atau dalam waktu yang lama dapat merusak vitamin, terutama vitamin C dan beberapa vitamin B. Oleh karena itu, penting untuk memasak dengan waktu yang tepat dan menggunakan suhu yang sesuai.

1. Penggunaan Air Secukupnya: Saat merebus sayuran, gunakan air secukupnya dan jangan membuang air rebusan, karena banyak nutrisi yang larut dalam air. Air rebusan ini bisa digunakan sebagai kaldu untuk sup atau saus.

1. Penyimpanan yang Benar: Setelah memasak, penting untuk menyimpan makanan dengan cara yang benar. Makanan yang tidak segera dimakan sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dan di dalam lemari es untuk mencegah kehilangan nutrisi.

Contoh Menu DASHAT yang Mengutamakan Nutrisi

Menu yang disusun dalam program DASHAT biasanya mengandung kombinasi bahan pangan lokal yang kaya gizi. Misalnya, nasi merah dengan sayur bayam dan ikan. Dalam pengolahannya, bayam dapat dikukus sebentar untuk menjaga kandungan zat besinya, sementara ikan bisa dipanggang atau direbus untuk mempertahankan protein dan omega-3.

Edukasi dan Pelatihan

Program DASHAT juga melibatkan pelatihan bagi masyarakat tentang teknik pengolahan makanan yang benar. Dengan pengetahuan ini, masyarakat diharapkan dapat mengolah makanan dengan cara yang lebih sehat, sehingga asupan gizi anak-anak dapat terjaga dengan baik.